麻辣視訊聊天網一甲子忠南飯館 外帶、副牌養年輕客

a片聊天室網路線上看=====>按此進入網站<=====未成年請勿進入忠南第3代掌門人黃立.平（右2）幾乎天天到.店坐鎮，熟客喜歡吃什.麼，他都知道。中餐口.味難複製、傳承，但為.何這家老餐廳做得到，.且一開就是60年？它.是台北市仁愛路上的忠.南飯館，創辦人黃聲當.初從中國隨國民政府來.台，號召老兵開店，重.現家鄉眷村菜。現在，.這裡的一切，跟過去沒.什麼不同，30坪店內.，擺放幾張大圓桌、圓.板凳，牆上菜牌有好幾.十年，是用毛筆寫的，.有紅燒獅子頭、蹄花黃.豆、馬頭魚等，還是不.同字跡。用餐時間，整.家餐廳熱熱鬧鬧，炒菜.聲、喧鬧聲此起彼落，.上了年紀的阿姨、叔叔.服務員，正在與吃了兩.代、三代的客人們寒暄.。生意之好，假日翻桌.率可達7次。●小檔案._忠南飯館• 成立：.1959年• 創辦人.：黃聲  永續心法：.老顧客非靈藥，得持續.向外找商機賣安心味，.第三代：忠南我不能動.美食作家陳靜宜認為，.這是一家「味道」很難.被取代的餐廳。比如點.菜時沒菜單可劃，客人.得自己在白紙上寫菜名.；又如價位沒什麼調整.，一盤僅1、200元.。「這些老傳統，都很.有價值，也有安心的滋.味。」「忠南我不想動.，也不能動啊！」今年.五十五歲、每天都會到.店裡招呼客人的第三代.掌門人黃立平說，自從.年輕時，因看不慣原本.又髒又舊的紅色門框，.「好心」換成新式鋁門.窗，結果被長輩和老客.人罵臭頭，他才知道，.這是一家背負傳統、得.守住老味道的餐廳。又.例如，面對新式中餐廳.百花齊放，百貨美食街.邀約不斷，黃立平不是.沒心動，但從小就能燒.一手好菜的他知道，中.餐製作講求程序、步驟.、手感，只要一個環節.不對，味道就會變，因.而忍痛作罷。拚外帶，.讓「不認識你的人認識.你」難道忠南只能這樣.？他決定，從外帶下手.。過去外帶生意不上不.下，還是放在便當盒裡.，湯湯水水極不便。十.年前，他喊出外帶精緻.化革命，打算引進兩台.20多萬元的封口機，.可快速封存餐盒。「家.裡老人家當然不喜歡改.變，那就得抗爭！」他.回憶，不斷以「這是小.改變」說服長輩。新式.外帶盒推出後，大受歡.迎，假日約有50組以.上訂單，已占整體營收.兩成以上，「和內用是.相輔相成，外帶多，本.來不認識你的客人，就.能認識你。」他說。但.這一步，衝擊到的是內.場作業。在忠南，一個.師傅的培養得從抓菜開.始，從中了解做菜程序.，練個3年，才能站在.爐子前炒菜，要出師，.得要十多年。廚房內，.兩位大廚坐鎮，6個鍋.子同時作業，快炒十幾.秒起鍋，得靠熟練工夫.才能抓準節拍。一名5.0多歲的大廚坦言，外.帶增加，剛開始的確吃.不消，「但老闆比我們.還會做菜，不能呼攏的.。」大部分時間在外場.的黃立平，時時刻刻都.關注內場動態，只要菜.色端出，他定眼一看，.就知道哪個做菜步驟有.問題，把關餐點。「一.出狀況，不會處罰啦，.大家都幾十年了，跟家.人一樣，但就是要講，.常常講啊！」另一面，.為了慰勞員工，他不只.員工餐加菜，還提供下.午茶。廚房裡多年經驗.的大廚，一人能顧3個.爐，下菜到起鍋，精準.掌握烹煮時間。拚副牌.，從跌跤做到客群導流.一度，他還另創新品牌.中餐廳「筷子」，強調.時尚裝潢，但與忠南一.樣主打平價，長輩認為.花大錢、沒必要，幾乎.鬧了家庭革命才開店。.他堅持的理由是，忠南.熟客雖多，但客群越來.越窄，開新品牌有機會.接觸到年輕客群。筷子.憑著忠南既有名氣，一.連快速展店四家，員工.上百人。但蠟燭兩頭燒.的黃立平發現，品質出.了錯。「很恐怖，每天.都接到客訴電話，」他.坦言，因廚房人員訓練.不夠，菜色口味時常沒.抓準。就怕忠南這家老.店招牌也跟著賠進去，.加上正逢租約到期，他.索性先關店止血。去年.底，筷子捲土重來，即.使僅存一家店，但雙品.牌導流下，忠南的客群.越來越年輕，筷子的員.工，也成為忠南的主廚.生力軍。走過這一遭，.他的深刻心得是，老店.開新品牌很快，讓人初.期嘗滿甜頭卻容易忘了.本，稍微閃神反而死得.更快，更可能拖累老店.。跌過一跤的他，學著.用更謙卑的態度，面對.每一道料理，守住這長.達一甲子的堅持。延伸.閱讀：.